איך להכין "פסטה אסקיוטה" (רוטב עגבניות איטלקי) אותנטי לאכול עם פסטה

בדרום איטליה יש וריאציות על המתכון להכנת רוטב העגבניות שמתאים לפסטה. הנה מתכון, שנתנה לי חמותי האיטלקייה, שמגיעה ממסינה שבסיציליה. את רוטב העגבניות אפשר לאכול לבד עם ספגטי, או להשתמש בו כבסיס לרבות ממנות הפסטה האחרות שאוכלות משפחות איטלקיות. המתכון הזה הועבר לאורך הדורות מבת לבת, (גברים איטלקים ממעטים לבשל) והוא טוב היום כפי שהיה תמיד.

צעד ראשון. קח בצל אחד גדול. מכסים את תחתית התבנית בשמן זית כתית. מקלפים וקוצצים את הבצל ומניחים בשמן הזית, מוסיפים כפית אחת של מלח. מטגנים את הבצל בעדינות עד שהוא מתחיל להשחים, ואז מוסיפים כוס מים וממשיכים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. ככל שהתערובת במחבת מצטמצמת, מוסיפים עוד מים עד שהבצל חסר צבע וכמעט נמס.

שלב שני. בזמן שאתה מצמצם את הבצל, אתה יכול לקלף כחמש עשרה עגבניות בינוניות, או לפתוח פחית של עגבניות איטלקיות קלופות מוכנות. ההבדל בעיני הוא מינימלי בין עגבניות אמיתיות או משומרות, וחמותי משתמשת בשניהם, תלוי בעונה. קולפים גזר בינוני אחד ופורסים חתיכת בשר בקר מטגנים או טיגון למספר קוביות בינוניות.

שלב שלוש. מוסיפים את העגבניות לרוטב הבצל שצומצם, ובעזרת פומפיה גבינה מגררים דק את כל הגזר לתוך התערובת. מוסיפים את קוביות הבקר וכמה כוסות מים ומבשלים בעדינות כארבעים דקות עד שעה. מערבבים את התערובת מדי פעם, ומוסיפים עוד קצת מים אם היא נעשתה סמיכה מדי. הרוטב צריך להיות בסמיכות של יוגורט.

כשהרוטב מוכן, מוציאים את קוביות הבקר ומניחים בצד; אפשר לאכול אותם מאוחר יותר, והם יהיו מקסימים ורכים.

מרתיחים את הספגטי עד לבישול ומסננים את המים, ומשאירים את הספגטי במחבת. מוסיפים את הרוטב למחבת ומערבבים. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת דק ויין לבן טוב.

זהו המתכון הבסיסי ל'פסטה אסקיוטה' פשוטה, שמתורגמת באנגלית כפסטה עם רוטב עגבניות; זוהי התזונה הבסיסית של דרום איטליה, והיא הרוטב הבסיסי למנות רבות אחרות, עליהן אכתוב במאמרים הבאים. בתיאבון.


Source by John Viscido

About admin

Check Also

פרסות – עמידה ועבודת רגליים

ישנן נקודות רבות ושונות לזריקת פרסה. חלק שנשכח בדרך כלל הוא העמידה ועבודת הרגליים המתרחשת …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments