בישול עם פסטה איטלקית – המזווה המאובזר היטב

פסטה ורוטב מוקצף במהירות יוצרים ארוחה מזינה ומשביעה. כשיש פסטה ומעט מרכיבים לבחירה תמיד בהישג יד, עושה טוב ללכת. זמין טרי או מיובש, בכל מיני צורות, גדלים וצבעים, אחסון פסטה ופריטי המזווה המפורטים להלן מוביל לארוחת ערב מוכנה תוך זמן קצר; הוספת קצת דמיון קולינרי, אפילו ארוחת ערב נהדרת. אין צורך לשמור את כל המרכיבים ברשימה, הוספת רק אחת או שתיים מהגבינות כבסיס יעזור, למשל, לקנות כל אחת מהאחרות לפי הצורך.

מזווה מצויד היטב אומר שאין סוף למה שאפשר לעשות עם פסטה.

גבינות לפסטה

ברכישת גבינה קשה כמו פרמזן, דרשו פרוסה חתוכה מכל הגבינה במקום לבחור חתיכה חתוכה מוכנה ארוז בפלסטיק. עוטפים את הגבינה בנייר כסף ושומרים במקרר. אחסן גבינות טריות ורכות סגורות בכלים אטומים במקרר.

מוצרלה – הגבינה הקרמית והעדינה הזו נמסה היטב לציפוי פסטה. לאחר הפתיחה, הוא יישמר 2-3 ימים בקירור במי מלח.

פקורינו רומנו – גבינה קשה מחלב כבשים, דומה לפרמזן, אך בעלת טעם חריף יותר.

ריקוטה – משמשת לעתים קרובות כבסיס למילוי פסטה, הריקוטה היא גבינה צעירה ורכה עם טעם מעט חריף.

פונטינה – גבינה חצי קשה בטעם המזכיר עץ מעשן, פונטינה מתרככת בקלות ומתמזגת לרטבים.

גורגונזולה – זוהי הגרסה האיטלקית של גבינה כחולה, עם טעם חריף.

גרנה פדנו – זוהי גבינה איטלקית חצי קשה במרקם גרגירי, עשויה מחלב פרה ודומה לפרמזן.

מסקרפונה – גבינת קינוח חלקה, כפולה, השתמשו בה לפודינג על בסיס פסטה.

Parmigiano Reggiano – עוד גבינה חצי קשה, גרגירית, בעלת טעם חזק, מגוררת מעולה על פסטה. אגב, זו הגבינה המכונה פרמזן; Parmigiano Reggiano הוא השם החוקי.

תבלינים

אנשובי – למכירה ארוז בשמן, או שלם, מלוח, במקרה זה יש לשטוף, פילה ולארוז בשמן. שומרים תמיד במקרר.

צלפים – השתמשו בצלפים לרטבים, לתוספות לפיצה ולטעמים של תבשילים. כדאי להוסיף צלפים לקראת סוף זמן הבישול מכיוון שהחום מעמיק את טעמם ואת הרושם המלוח שהם עושים.

חזיר, בייקון או פנצ'טה – מתכוני פסטה רבים דורשים כמות של בשר חזיר, בייקון של פנצ'טה, לעתים קרובות חתוך לקוביות או חתוך לרצועות ומוקפץ. פארמה היא אחת מניבות החנקן האיטלקיות הרבות. פנצ'טה הוא סוג איטלקי של בייקון שנרפא כמו בשר חזיר.

זיתים – זיתים ארוזים בשמן או חומץ יכולים להישאר בטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי אחר ומקררים זיתים משומרים לאחר הפתיחה.

גרעיני אורן – קולים גרעיני אורן כדי להגביר את טעמם ולהפוך אותם לפריכים יותר. השתמש בהם לרטבים, שלמים או טחונים – כמו בפסטו.

ערבבו זיתים מרוסקים ושמן זית להכנת רוטב פסטה קל. מכינים אחד קצת יותר מורכב על ידי ערבוב אנשובי, זיתים וצלפים.

ביצים – ביצים טריות מייצרות רוטב אינסטנט כמו קרבונרה.

עשבי תיבול

אין צורך לומר שלעשבי תיבול טריים יש את הטעם הטוב ביותר. אם משתמשים בעשבי תיבול יבשים, אלה עם עלים שלמים עדיפים על אלה עם עלים קצוצים. לעשבי תיבול יבשים יש טעם חזק יותר מאשר טריים; להשתמש רק בחצי מהכמות.

בזיליקום – הטעם המעקצץ של בזיליקום משלים לכל מאכל המבוסס על עגבניות.

מיורן – עשב זה דומה לאורגנו – רבים יאמרו מעולה – אבל עם טעם וארומה עדינים יותר, אידיאלי לתיבול סלטי פסטה.

אורגנו – עשב עם טעם פיקנטי נשמר היטב כשהוא מיובש, אורגנו משמש לעתים קרובות לטעם פסטה ופיצה.

פטרוזיליה – פטרוזיליה מעניקה טעם וארומה ייחודיים והיא קישוט מוכן.

מרווה – רטבי פסטה משתפרים עם הטעם העדין של מרווה קצוצה לאחרונה.

טימין – מוציאים ענפים לפני ההגשה. עלים טריים או יבשים יוצרים תיבול חריף.

שמן

שמן זית – קחו שמן זית לאופציה הראשונה למנות פסטה, כתבלין בפני עצמו או כמרכיב במרינדות או רטבים. בחרו בשמן זית כתית מעולה, השמן הלא מזוקק המופק מהכבישה הקרה הראשונה של הזיתים.

תבלינים

אגוז מוסקט – מעט אגוז מוסקט מגורר תורם להענקת טעם ייחודי לרטבים על בסיס חלב.

פלפל, שחור או לבן – פלפל שחור חריף יותר מלבן.

זעפרן – זמין בגדילים או טחונים, זעפרן מספק צבע וטעם. מומלץ להשתמש בריזוטו ועם מנות בשר או דגים.

ירקות

שום – עור אדום ליותר טעם. מטגנים שום בעדינות כשהוא נחרך בקלות ומקבל טעם חריף.

בצל – בחרו בצל צהוב נפוץ לטעם חזק יותר.

תרד – מערבבים עם גבינת ריקוטה למילוי פסטה שמנת. מבשלים, מסננים וסוחטים היטב כדי להסיר את כל הלחות העודפת.

עגבניות – טריות או משומרות באחת מהדרכים הרבות, הן מרכיב חיוני במנות פסטה רבות. מיותר לציין לעגבניות הבשילות שגדלו בחוץ, יש את הטעם הטוב ביותר, אבל אנחנו עושים את זה בכל זאת.

* עגבניות נפוצות – שלמות או חתוכות לקוביות לסלטי פסטה או לקישוט. קולפים, זרעים וקוצצים למרקים ורטבים.

* עגבניות שזיפים – יש להן פחות זרעים, הרבה מיץ וטעם מעולה, אידיאליות לרטבים.

* עגבניות שרי – אלה הן קטנות אבל עוטות אגרוף של טעם. מגישים שלם או חצוי כקישוט ובסלטי פסטה.

* עגבניות מיובשות – זמינות שלמות או ארוזות בשמן, יש צורך בכמות זעירה בלבד מכיוון שיש להן שפע של טעם, השתמשו מיובשות או מיובשות מחדש.

* רסק עגבניות – מוצאים אותו בשפופרת – סוגרים שוב לאחר שימוש בכמות קטנה- או שימורים, במקרה זה לכו על רסק רכז כפול לטעם הטוב ביותר.

* עגבניות משומרות קצוצות – מהדקים דרך מסננת ומתקבל רוטב פסטה אינסטנט.

* עגבניות משומרות שלמות – בדרך כלל עגבניות שזיפים, משמשות לרטבים.

חומץ

חומץ בלסמי – טעים, לעומת זאת, חומץ בלסמי אמיתי מיושן מספר שנים והוא יקר מאוד. ישנן גרסאות זולות יותר וצעירות יותר. השתמש לסלטי פסטה וכדי להוסיף זינג לרטבים.

לפסטה תוצרת בית

קמח – השתמשו בקמח לבן חזק או בקמח רגיל לא מולבן. אותן כמויות של קמח לבן וקמח מלא יוסיפו סיבים וייצרו בצק בריא יותר.

ביצים – השתמשו בביצים הכי טריות שאפשר לפסטה תוצרת בית. שומרים ביצים במקרר אך מחזירים לטמפרטורת החדר לפני הכנת הבצק.

סלק – כדי לצבוע בצק פסטה מזון ורוד או בצבע יין כהה, הוסיפו סלק מבושל מחית.

פלפלים אדומים – פלפלים אדומים קלויים, קלויים ומחיתים, יעניקו טעם וצבע אדום לבצק הפסטה.

תרד – השתמשו בו כדי לצבוע ולטעום בצק פסטה ביתי בירוק. עלים טריים או קצוצים קצוצים, שניהם טובים.


Source by Anne Ehmer

About admin

Check Also

Reflections of Travel to Europe

As a four-decade Certified Travel Agent, international airline employee, researcher, writer, teacher, and photographer, travel, …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments