ברוכים הבאים לעולם המופלא של קנולי

הסיור שלנו דרך הקינוחים האיטלקיים לקח אותנו דרך שטחי מרעה של פיצלים יפים וגרם לנו לקפוץ במורד המדרכות של ביסקוטי. התחנה הבאה בסיור שלנו לוקחת אותנו ברחובות שלאורכם קנולי. המגוון הוא אינסופי…אני רואה כאלה צבעים ומריחה ניחוחות כאלה. אני רואה דובדבנים, שוקולדים (יכול להיות שאני מתגעגע לארומה הזו!) ויש קנולי פיסטוק והדרים משני צידי הרחוב. איזה נוף!

קצת היסטוריה…

עכשיו נדון בהיסטוריה של הקינוח הטעים והיפה הזה! כל המחקר שלי הפיק פחות או יותר את אותו סיפור היסטוריה… הקינוחים האיטלקיים הללו מתוארכים לימי השלטון הערבי והם היו במקור פינוקים לחגיגות הקרנבל. מקורם בפלרמו, איטליה. אתה יכול למצוא אותם כל השנה עכשיו באיטליה כמו גם בארצות הברית. קינוח הקנולי מורכב מופל מטוגן שמגולגל בתצורת צינור. את הצינורות או הקליפות ממלאים בגבינת ריקוטה ממותקת שמולאה בפירות מסוכרים, אגוזים או טיפות או חתיכות שוקולד. את המילוי מזרימים לתוך הקליפה בעזרת שקית מאפה או בכפית לתוך הקליפה. המילוי רך וקרמי במיוחד והקליפה פריכה מאוד. הניגודים בין שני העקביות הללו מחייבים למלא את מעטפת המאפה ולהגיש אותה מיד. אם המאפה הממולא יושב זמן רב מדי, הלחות מהמילוי נספגת בקליפה והופכת אותו ספוג…ואף אחד לא רוצה לאכול קנולי ספוג! הקרמיות של המילוי והארומה של הקליפה הם שיוצרים את הטעם המעולה של המאפים הקטנים והמענגים האלה.

המאפה נקרא על שם צורתו דמוית המקטרת, שפותחה עבור פינוק קרנבל, שהתפשט ברחבי איטליה ואף הפך למוצר עיקרי כמעט בכל קונדיטוריה. הבצק, בעל טעם משוכלל, כרוך סביב גליל מתכת ואז מטוגן בשמן עמוק. לאחר שהשפופרות מתקררות, ממלאים אותן בגבינת ריקוטה ממותקת או בגבינת מרסקפון שהושבחה בפירות מסוכרים, אגוזים, שוקולד, הדרים, יין מרסלה, מי ורדים, קפה מר, אבקת קקאו ועוד הרבה חומרי טעם וריח.

עוד עובדות מעניינות…

כובעים טורקיים, שם נוסף לקינוח האיטלקי הזה, ניתן לייחס לתקופות הסרסניות והפרה-נוצריות. ייתכן שהצורות דמויות הצינור חיקו את הסטלות והמנהירים שהיו ידועים כמשותפים לדרוידים, ונחשבו כסמלי פוריות.

ניתן להכין את הקנולי בגודל אצבע, הנקרא קנוליצ'י, או בגודל אגרוף, כמו אלה שנמצאו בפיאנה דגלי אלבנסי, עיירה ליד פאלרמו. פסטיבלי הקרנבל היו דומים מאוד למרדי גרא שלמדנו להכיר, תהלוכות ספורט ומסיכות, כך שהמאפים הקטנים והטעימים האלה מתאימים ישירות לכיף ולתחרות.

אז…שיאתי את התיאבון והסקרנות שלך? גדול! חזרו בעוד יומיים ל"שאר הסיפור" והמתכון הטעים. נתראה אז…בון תיאבון!


Source by Vicki Fassler

About admin

Check Also

מסעדות שכדאי לחקור בקמפונג גלאם

קמפונג גלאם הוא מקום בו תוכלו לשים את עיניכם וליהנות מפינוק. האזור שוכן במרכז סינגפור …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments