היסטוריה של האפייה

אפייה הייתה הטכניקה המועדפת על תרבויות רבות ליצירת חטיפים, קינוחים וליווי לארוחות במשך שנים רבות. עכשיו, זה מאוד ידוע בתור השיטה ליצירת ממתקים וכל מיני מאפים נפלאים. בהיסטוריה העתיקה, העדות הראשונה לאפייה התרחשה כאשר בני האדם לקחו גרגירי עשב בר, השרו אותו במים וערבבו הכל יחד, מעכו אותו למעין משחה דמוית מרק. לאחר מכן, העיסה בושלה על ידי שפיכתה על סלע שטוח וחם, וכתוצאה מכך נוצר חומר דמוי לחם. מאוחר יותר, העיסה הזו נצלה על גחלים לוהטות, מה שהקל על הכנת הלחם, שכן כעת ניתן היה להכין אותה בכל פעם שנוצרה אש. בסביבות שנת 2500 לפני הספירה, רישומים מראים שלמצרים כבר היה לחם, ואולי בעצם למדו את התהליך מהבבלים. אריסטופאנס היווני, בסביבות שנת 400 לפני הספירה, תיעד גם מידע שהראה שטורט עם דפוסים ופלוני דבש קיימים במטבח היווני. דיספירוס נוצר גם על ידי היוונים בסביבות אותה תקופה ופופולרי נרחב; היה לחם דמוי סופגניה העשוי מקמח ודבש ומעוצב בטבעת; ספוג ביין, הוא נאכל כשהוא חם.

באימפריה הרומית האפייה פרחה מאוד. בערך בשנת 300 לפני הספירה הפך הקונדיטור לעיסוק של הרומאים (המכונה הפסטילריום). זה הפך למקצוע מכובד מאוד מכיוון שהמאפים נחשבו דקדנטיים, והרומאים אהבו חגיגות וחגיגות. לפיכך, מאפים בושלו לעתים קרובות במיוחד עבור נשפים גדולים, וכל קונדיטור שיכול להמציא סוגים חדשים של פינוקים טעימים, שלא נראו בשום משתה אחר, זכה להערכה רבה. בסביבות שנת 1 לספירה, היו יותר משלוש מאות קונדיטורים ברומא לבדה, וקאטו כתב על איך הם יצרו כל מיני מאכלים מגוונים, ופרחו בגלל המאכלים האלה. קאטו מדבר על כמות עצומה של לחמים; בין אלה נכללים הליבום (עוגות הקרבה עשויות קמח), שליה (גריסים וגרסית), ספירה (בייגלה הקמח המודרני שלנו), סקיבילטה (טורטס), סאווילום (עוגה מתוקה) וגלובוס אפריקה (לביבות). מבחר גדול של אלה, עם וריאציות רבות ושונות, מרכיבים שונים ודפוסים מגוונים, נמצאו לעתים קרובות בנשפים ובאולמות אוכל. כדי לאפות לחם, השתמשו הרומאים בתנור עם ארובה משלו והיו להם טחנות תבואה לטחון דגנים לקמח.

בסופו של דבר, בגלל רומא, אמנות האפייה התפרסמה ברחבי אירופה, ולבסוף התפשטה לחלקים המזרחיים של אסיה. לעתים קרובות אופים אפו מאפים בבית ואז מכרו אותם ברחובות – ילדים אהבו את הסחורה שלהם. למעשה, הסצנה הזו הייתה כל כך נפוצה עד שרמברנדט אייר עבודה שתיארה שף קונדיטור מוכר פנקייקים ברחובות גרמניה, וילדים צעירים המקיפים אותו, זועקים לקבל דוגמה. בלונדון, שף קונדיטור מכר את הסחורה שלהם בעגלות יד, שהיו חנויות נוחות מאוד על גלגלים. כך פיתחו מערכת של "משלוח" מאפים לבתי בית של אנשים, ובעקבות כך הביקוש למאפים גדל מאוד. לבסוף, בפריז פותח בית הקפה הפתוח הראשון של מוצרי מאפה, והאפייה הפכה לאמנות מבוססת בכל העולם.


Source by Tim Tanis

About admin

Check Also

Reflections of Travel to Europe

As a four-decade Certified Travel Agent, international airline employee, researcher, writer, teacher, and photographer, travel, …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments