עגבניות – מרעל לפיצה

מבחינה היסטורית היו אלה הכובשים הספרדים שהביאו עגבניות לאירופה לאחר חיפושים רבים. בתחילה הביטו בו בחשדנות על ידי האיטלקים, מכיוון שהם חלק ממשפחת ה-Nightshade, הידועה במינים רעילים. נקרא במקור טומטל הגידולים המוקדמים דמו לעגבניות שרי, ומינים רבים היו צהובים. השם האיטלקי, עגבנייה, פירושו "תפוח זהב" אבל הם לא קראו לזה עד אחרי הרבה טעימות, כשאף אחד לא מת. או אז התקבל הפרי האהוב אל המטבחים המקומיים, כאשר טבחים הפכו אותו בהתלהבות לרטבים ומנות ברחבי הארץ. כמה בוטנאים הכריזו שהוא סוג של חצילים בהתחלה, מה שהפחית מעט את החששות, שכן חצילים נאכלו באופן נרחב כבר בדרום איטליה. למרות הסיווג שלו כפרי, אין זה סביר שמישהו אימץ אותו לקינוח. הצמח הגיע במהירות לאקלים המתון והשמש של דרום איטליה, אך במדינות צפון אירופה, הוא לא תפס עוד כמה מאות שנים, שם הפרי האדום המבריק היה חשוד מאוד ונמנע על ידי המקומיים.

מכיוון שהחוקרים הספרדים לא היו נרפים במסעותיהם, הם הכניסו עגבניות לכמה מהאיים הקריביים ובסופו של דבר לאסיה, כמו גם למולדתם, ספרד, שם היא נצרכה במאה ה-16.

בתחילה, עגבניות נאכלו רק על ידי אנשים עניים עד שנות ה-1800, במיוחד איטלקים (הערת המחבר: ככל שאני חוקר יותר היסטוריות מזון, כך ברור יותר שהמעמדות העניים והנמוכים של האוכלוסייה היו מוגבלים לכמה מהמאכלים הפופולריים ביותר שלנו. נמנעו במקור על ידי האליטה, כלומר לובסטר, טונה ועגבניות; אז אולי להיות עני היו היתרונות שלו). תיאוריה מעניינת לגבי עגבניות היא שהאליטה השתמשה בכלי פיוטר וכלי בישול, שהכילו כמויות גבוהות של עופרת. כל מזון חומצי יוציא את העופרת ויגרום למחלות קשות ובסופו של דבר למוות. מעמדות נמוכים השתמשו בקערות וכלי עץ, אז אל תדאגו מהרעלת עופרת (חוץ מזה, אם אתם רעבים, כמה עגבניות פרוסות כנראה נראו די טוב).

איש האוכל והגנן הראשון של אמריקה, תומס ג'פרסון גידל למעלה משלוש מאות זני ירקות באחוזתו במונטיצלו, והציג יבולים רבים שנחשבו עד כה לים תיכוניים, העגבנייה ביניהם. בשנות ה-20 של המאה ה-20 יצרו בתו ונכדתו, שניהם טבחים מסורים, מתכונים רבים. ומכיוון שהעגבנייה כמעט ולא הייתה ידועה באמריקה במהלך חייו של ג'פרסון, אורחי ארוחת הערב שלו מעולם לא הטילו ספק בכוונות המארח שלהם. אחרי הכל, הוא תמיד התנסה במיני ירקות חדשים וטעימים. למה שהוא ירצה להרעיל מישהו? כמה עשורים מאוחר יותר, גזע טוב יותר ולבבי יותר טיפח ונחטף על ידי חברת מרק קמפבל, והביא את הירק שהושחת פעם לשיא חדש עם מרק העגבניות המרוכז המשומר שלהם בשנת 1895. עד מהרה מצאו העגבניות את דרכן לסלטים, רטבים ותבשילים. כמה מעניין שג'פרסון היה שותף בהבאת ארה"ב כמה ממאכלי הנוחות האהובים עליהם, כלומר מרק עגבניות, גלידה ומק אנד גבינה.

בזמן שג'פרסון הגיש לאורחי ארוחת הערב שלו את הירק האקזוטי, המהגרים זרמו לנמלי החוף המזרחי, והביאו איתם את הירקות והפירות המקומיים שלהם, לא הפחות מהם היו עגבניות. עד מהרה צצו בעיר ניו יורק מסעדות איטלקיות קטנות שהציגו את הרוטב האדום האהוב של מולדתם איטליה, יחד עם יצירה חדשה בשם פיצה. נאפולי, איטליה הייתה מקום הולדתה של פיצת מרגריטה הפופולרית, שהייתה מורכבת מרוטב עגבניות, גבינה ועלי בזיליקום על קרום, המחקה את שלושת צבעי הדגל האיטלקי. הוא נקרא לכבוד המלכה מרגריטה, הופיע לראשונה מתישהו בשנות ה-80 והיה להיט מיידי. מהגרים נפוליטנים החלו להגיש אותו במסעדות המקומיות שלהם בחוף המזרחי, וזה היה רק ​​עניין של זמן עד שהפופולריות שלו תתפוצץ ברחבי המדינה. היום, כמובן, זהו אחד המאכלים האהובים על אמריקה, ולחשוב שהכל התחיל מירק שנתפס כרעיל.

האמריקאים צורכים למעלה מ-12 מיליון טונות של עגבניות מדי שנה. פלא קטן. מי יכול לדמיין חיים בלי קטשופ, מרק עגבניות, פיצה ורוטב פסטה. הירק האהוב על אמריקאי, העגבנייה הרעילה פעם, מהווה בסיס לכמה מהמאכלים האהובים עלינו. קל לגידול, טעים לאכילה, חלום של טבח, מי יכול לחיות בלעדיו?


Source by Dale Phillip

About admin

Check Also

5 טכניקות יעילות להיפטר משומן בטני מהר במיוחד!

אם יש לך בטן גדולה, הגיע הזמן שתתחיל לרדת במשקל. רוב האנשים מנסים לשרוף שומן …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments