על גבי הספגטי: כמה עובדות על קציצות

קציצות מישהו? רוב האנשים אוהבים אותם!

זוהי ההתחלה המסורתית לארוחת ערב של יום ראשון ברוב המשפחות האיטלקיות, המוגשת חמימה עם גבינת מוצרלה טרייה, לחם איטלקי פריך ופלפל ירוק חריף מטוגן (הארוכים). בין אם הם טריים מהסיר, או פשוט מפארים ערימה של ספגטי, שום דבר לא מנצח קציצה.

הנה עובדה מדהימה על הכנת קציצות: תנו לעשרה אנשים את אותו מתכון בסיסי וכל מנה תצא אחרת. לך תבין…

אף אחד לא באמת יודע מה מקורה האמיתי של הקציצה אבל במאמר משנת 2003 שכותרתו "שאל את השף" ג'ון פיסו מתאר זאת כך:

"מקורם של קציצות במטבח של איזה איטלקי כשגילתה שנשאר לה קצת בשר בקר טחון. בשר המבורגר זכה לפופולריות בתחילת המאה הקודמת, אז הגיוני להניח שקציצות התחילו אז, כמו גם כיכר בשר. יכולתי פשוט לראות איזו עקרת בית איטלקיה נחמדה מוכנה להכין רוטב עגבניות ולמצוא עודף בשר טחון בקופסת הקרח שלה. תמיד היו בסביבה ביצים, פטרוזיליה, שום, גבינה ולחם קשה, היא בטח הרגישה גל של ברק שפגע בה עם הרעיון הזה. בשר טחון, שום, גבינה, פירורי לחם, פטרוזיליה וקצת ביצה טרופה כדי להחזיק את הכל ביחד. מטגנים את זה בשמן; זרוק את זה ברוטב ובינגו! שתי מנות בסיר אחד – גאונות טהורה !"

שאלת "כריסטופר קולומבוס" לגבי קציצות היא… למה קציצות עגולות?

התשובה: קציצות לא תמיד עגולות. באיטליה הקציצה נקראת פולפטה והן סגלגלות. פולפטה מוגשים לעתים קרובות גם מתוך רוטב עגבניות.

למעשה, אם קציצות היו שטוחות, הן היו המבורגרים והן היו נשברות ברוטב עגבניות. גודל היד הוא גם פקטור. יד גדולה, קציצה גדולה, יד קטנה, קציצה קטנה.

ויקיפדיה, האנציקלופדיה המקוונת החופשית, מתארת ​​קציצה כ"גוש כדורי בדרך כלל של בשר טחון ומרכיבים אחרים, כגון לחם או פירורי לחם, בצל טחון, תבלינים שונים או ביצים, בדרך כלל מטוגנים במחבת או אפויים בתנור. צורה וגודל (בדרך כלל יש יותר מקציצה אחת למנה), קציצות דומות מאוד לקציץ בשר."

זה אולי חצי נכון. קציצה דומה רק לקציץ בשר בגלל המרכיבים המחברים אותה יחד. קציץ הבשר הוא מאכל אמריקאי מסורתי, עשוי בצורת כיכר, לפעמים ממולא, פרוס ומכוסה ברוטב חום. קציצה היא החומר שממנו עשויים חלומות כי יש לזה גורם נוסגי: רבים זוכרים שישנו ביום ראשון בבוקר והתעוררו מהריח והקול הכי טעימים בעולם – קציצות רוחשות במחבת. זה תמיד כל כך קשה להתנגד לתפוס אחד. אי אפשר לקבל את ההרגשה הזאת מקציץ בשר!

האם קציצה בשם אחר היא עדיין קציצה? התשובה היא כן, כי מרכיב אחד נשאר קבוע: בשר טחון. מחבר ספרי הבישול הרומי העתיק אפיציוס כלל מתכונים רבים מסוג כדורי בשר:

o קציצות בשר אלבניות מטוגנות כוללות גבינת פטה.

o קציצות דניות ידועות בשם frikadeller ומטוגנות בדרך כלל, והן עשויות בדרך כלל מבשר חזיר.

o בגרמניה, קציצות נקראות Frikadellen (בצפון) או Buletten (במזרח) או Fleischpflanzerl או Fleischkuumlchle אם אתה במקרה בדרום

o ביוון, קציצות נקראות "קפטדס" ובדרך כלל כוללות בתערובת בצל ועלה נענע.

o באיטליה, קציצות ידועות כפולפטה. מחוץ לאיטליה, נהוג להגיש אותם עם ספגטי כמו ב"ספגטי וקציצות".

o סטייק ההמבורגר היפני הנבאגו מבוסס על מרכיבים דומים.

o בנורבגיה, קציצות נקראות kjoslashttkaker ("עוגות בשר") והן דומות לפריקדלר הדני, אך הן עשויות בדרך כלל מבשר בקר טחון. המנה מוגשת באופן מסורתי עם תפוחי אדמה מבושלים, רוטב, ריבת לינגונברי ו/או אפונה ירוקה מבושלת. יש אנשים שאוהבים גם להוסיף בצל מטוגן/מקורמל בצד.

o שוודית (קציצות שוודיות) עשויות עם בשר בקר טחון או תערובת של בשר בקר טחון וחזיר, מעורבבים עם פירורי לחם ספוגים בחלב ובצל קצוץ דק. הם מתובלים בפלפל לבן ומלח. כדורי בשר שוודים מוגשות באופן מסורתי עם רוטב, תפוחי אדמה מבושלים, ריבת ציפורן ומלפפון כבוש טרי. (בתוכנית הטלוויזיה Babylon 5 לכל הגזעים החייזרים יש קציצות שוודיות, אם כי עם שמות שונים)

o המטבח הטורקי כולל יותר מ-80 סוגי קציצות (koumlfte), רובם מיוצרים באזור.

הקציצה כל כך אהובה שאנחנו אפילו שרים עליה. בדוק את הקלאסיקה האמריקאית "על גבי ספגטי" מאת טום גלזר הכוללת קציצה סוררת. במשך עשרות שנים הייתה לו מקהלת ילדים ששרו שורות כמו:

מעל ספגטי מכוסה כולו בגבינה.

איבדתי את הקציצה המסכנה שלי כשמישהו התעטש.

זה התגלגל מהשולחן, זה התגלגל על ​​הרצפה,

ואז הקציצה המסכנה שלי התגלגלה מהדלת.

הוא התגלגל בגן ומתחת לשיח,

ואז הקציצה המסכנה שלי לא הייתה אלא עיסה.

העיסה הייתה טעימה ככל שיכולה להיות,

ובתחילת הקיץ הבא הוא גדל לעץ.

העץ היה מכוסה כולו טחב יפהפה.

הוא גידל קציצות גדולות ורוטב עגבניות.

אז אם אתה אוכל ספגטי מכוסה כולו בגבינה,

החזק את הקציצה שלך ואל תתעטש לעולם.

דבר אחרון… זה לא מאוד נחמד לקרוא למישהו "קציצה". המורשת האמריקאית; מילון השפה האנגלית, מהדורה רביעית מגדיר לקרוא למישהו קציצה כמו לקרוא לו משעמם או טיפש. אז אם אתה חייב להשתמש באזכור של אוכל במאמציך לכנות שמות, הייתי מציע לך לקרוא להם "קציץ בשר!"


Source by Nancy Mure

About admin

Check Also

פרסות – עמידה ועבודת רגליים

ישנן נקודות רבות ושונות לזריקת פרסה. חלק שנשכח בדרך כלל הוא העמידה ועבודת הרגליים המתרחשת …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments