פיצה הום סטייל

פיצה – מה פירוש המילה? מה המקור שלו? התשובה – אף אחד לא באמת יודע. התחבר. ישנם אתרים המצביעים על כך ש"פיצה" עשויה להיות קשורה ל"פיתה". ישנם אתרים אחרים שמציעים שזו אולי מילה ממקור גרמני. לא משנה מה מקור המילה שלה, פיצה היא מתנה מדרום איטליה ומהמהגרים שלה למדינה זו במאה האחרונה. באיטליה פיצה עשויה ללבוש מספר צורות. המפורסם ביותר עבור מטיילים הוא הקרום הדק הנפוליטני, תענוג תנור עץ. ברומא תמצאו פיצריות עם זנים מבושלים מראש שאתם קונים לפי הנתח או במשקל. כל הזנים האיטלקיים מצוינים בפני עצמם. באמריקה, לעומת זאת, מצוינות היא לעתים רחוקות המקרה. באמריקה לפיצה יש מספר כמעט בלתי נספור של וריאציות. להערכתי, רוב ההכנות הללו אינן זוכות להתייחסות קלה. פיצות שרשרת אינן ראויות לשמו.

אז, למה לבזבז את המחיר המגוחך על בצק רך קנוי כשאפשר להכין פיצה אמיתית בבית כל כך בקלות? אין דבר קל ומשביע יותר מפיצה ביתית. כן, זה לוקח זמן, אבל לא זמן עבודה. לפיצה צריך רק את הזמן שלוקח לבצק לתפוח. זמן העבודה בפועל הוא פחות משלושים דקות.

הפיצה שתמיד הכנתי מבוססת על זיכרונות ילדות. למרות שאני זוכרת שצפיתי בדודות שלי לא היה מתכון. הכל מזיכרון חזותי. לדודות שלי הייתה לכל אחת גרסה משלה לפיצה. דודה פלורי התחתנה עם גבר ממוצא קלברזי. בעלה של דודה אנני היה ממוצא אברוזי ודודי הישיר פרנק, ממוצא צ'ילנטנו, התחתן עם לנה שהייתה, לדעתי, ממוצא סיציליאני. כולם היו ילידי אמריקה, ומעטים, אם בכלל, באמת דיברו איטלקית. עם זאת, בכל אחד מהמקרים, השפעת איטליה והמחוז הספציפי של בן הזוג גרמו לשינויים באופן ההכנה וההגשה של הפיצה. הפיצות תמיד נאפו בתבנית לאפייה של עוגיות. הם תמיד היו בצד העבה. והגבינה היחידה שאני זוכרת היא מה שקראו לו "חלאות". זו הייתה ההגייה האיטלקית-אמריקאית שלהם ל"סקמורזה", גבינה משהו כמו מוצרלה צפופה יותר. אני עדיין יכול לראות ולהריח את הפיצה של דודה לנה עם פרוסות ה"חלאות" המומסות במטבח שלהם בדרום פילדלפיה. ה"חלאות" תמיד היה פרוס דק והונח קלות על רוטב העגבניות. זה של דודה אנני היה עשיר בעגבניות ולדודה פלורי היו לפעמים זיתים ואפילו פרוסות ביצה קשה. בהחלט לא היה דבר כזה גבינה מגוררת בשקית. בכל אחד מהמקרים הפיצה הייתה לא פחות משולחן של שמחה. פיצה הייתה ארוחה רגילה ללא בשר בליל שישי. זו הייתה ארוחת ערב שהייתה כיף עם כל בני הדודים ליד השולחן. זה הוגש ישירות מתבנית האפייה. ואתה חותך את זה לא עם פורס מפואר. חתכת את הפיצה במספריים!

עכשיו, צריך לומר שפיצה תוצרת בית בתנור אמריקאי לא יכולה בשום אופן לשחזר את הפיצה הנפוליטנית ההיסטורית. בנאפולי, תנורי העצים מחוממים לכמעט אלף מעלות: טמפרטורה כל כך גבוהה שהפיצה מוכנה תוך דקות ספורות בלבד. הוא גם כל כך דק ועדין שרק תנור בחום כזה יכול לייצר אותו. לכן, כמה שיהיו פיצות כאלה נפלאות, אי אפשר לשכפל אותן בתנור הביתי.

אז איפה זה משאיר אותנו? למרות שאיננו יכולים לשכפל את הפיצה הנפוליטנית המקורית, אנו יכולים ליצור בצק רך, פריך וקל. פיצה ביתית היא פשוט שאלה של בצק טוב. אתה לא מסובב את זה. אתה לא מעיף את זה. אתה פשוט מגלגל אותו ולוחץ אותו לתבנית אפייה. הוסיפו אותו עם מה שאתם אוהבים, מעגבניות גולמיות קצוצות רגילות לחלוטין ועד למרקחת המסובכת ביותר. אופים בתנור שחומם מראש ל-450 לפחות, חם יותר אם אפשר. לא, זה לא המקור הנפוליטני. אנחנו פשוט לא יכולים לעשות את זה. אבל זה "מטבח לינה" מספק שישמח.


Source by Tony D Morinelli

About admin

Check Also

Reflections of Travel to Europe

As a four-decade Certified Travel Agent, international airline employee, researcher, writer, teacher, and photographer, travel, …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments