שיעורים שנלמדו בישול בתנור עצים

למרות האמונה הרווחת, הבעלים של פטיו ופיצה ריהוט חוץ לא תמיד היו מומחים לתנור פיצה! התחלנו בדיוק כמו כולם עם כמה (או אולי הרבה) פיצות כושלות והרבה לקחים. התשוקה שלנו לאוכל טוב היא שהניעה אותנו לשפר את השיטות שלנו, ובסופו של דבר לחלוק את הניסיון שצברנו עם העולם בצורה של תנורי האומנות והמתכונים הטעימים שלנו. עם זאת בחשבון, חשבנו לחלוק כמה מהטיפים הטובים ביותר שלנו כדי שתתחיל להתקדם כשאתה משתמש בתנור עצים משלך בפעם הראשונה.

להלן 8 שיעורים שלמדנו תוך כדי שליטה בבישול עצים:

1. תתחמם

הדלק את האש בתנור העצים שלך מוקדם ממה שאתה חושב שצריך; זה לא יזיק לכלום ויבטיח שתנור הפיצה שלך יהיה חם מאוד כשאתה מוכן לבישול. תנורי פיצה מיועדים לעמוד בטמפרטורה קיצונית בתקופות ארוכות, בזכות אופן בישול הפיצה. הצתת האש שלך מוקדם פירושה גם שאתה יכול להפחית את הלהבה שלך עד למצע חם ואידיאלי של גחלים לוהטות ששומרות על טמפרטורה עקבית ומפיצות את החום שלהן בצורה שווה יותר מאשר להבה לא סדירה.

2. עץ כדאי

התחל את האש שלך עם חתיכות קטנות של הדלקה והשתמש בעץ יבש באמת; זה יקטין את הסיכוי לאש עשן שיתנפח אל חזית התנור שלך בזמן הבישול. בעוד שעשן מסוים יכול להיות תוספת מבורכת, מכיוון שהוא יכול להעניק טעמים ייחודיים לאוכל, אין צורך להשתמש בעץ "ירוק" כדי להשיג את האפקט הזה. באופן כללי, ניתן להשיג טעם מעושן עם עץ יבש ביסודיות ומעט TLC כדי להבטיח להבה קטנה להישאר בתוך הגחלים. אתה יכול גם לנסות להתנסות בסוגי עץ שונים, כמו דובדבן, כדי לבדוק כיצד טעמי עשן שונים עשויים לתקשר עם המתכונים שלך.

3. שמירה על פריך

ודא שרצפת התנור עומדת בטמפרטורה לפני הוספת הפיצה שלך באמצעות מדחום אינפרא אדום. כוון ל-750 מעלות פרנהייט לפחות. כל דבר נמוך מזה יגרום לכך שהבצק שלך שומר על עקביותו הרכה, לפעמים דביקה, למשך זמן מה לפני שהוא מתחיל להשחים, מה שמקשה על סיבוב הפיצה בתנור ומוסיף לזמן הבישול שלך. לעומת זאת, הקפד לקחת בחשבון את ההשפעה של טמפרטורה גבוהה יותר על הזמן שלוקח לאפיית הפיצה שלך כדי למנוע בלגן שרוף!

4. אפר לאפר

כשדברים בוערים, הם משאירים זכרונות מאחור. חשוב להשתמש במברשת טובה ונקייה כדי לטאטא את שאריות האפר מרצפת תנור הפיצה שלך לפני שתוסיף משהו לבישול; זה לא רק מונע מאפר להסתובב עם הפרוסות הטריות שלך, אלא גם מאריך את אורך החיים של התנור שלך על ידי שמירה על הצטברות מהיווצרות ועלול לגרום נזק לחלק הפנימי של התנור שלך. מדי פעם, תן לתנור שלך ניקוי יסודי כדי לאסוף את כל מה שאולי פספסת במהלך סריקות האפייה המוקדמות שלך.

5. קמח זה כוח

השתמש בהרבה קמח על קליפת הפיצה שלך כדי להקל על החלקת בצק הפיצה מהקליפה בעת הכנסת הפאי שלך לתנור. קמח מפחית את החיכוך של בצק דביק על הקליפה שלך, הכרחי כדי להעביר פשטידה נקייה לתנור; אחרת, התנועה המהירה של הוצאת הקליפה מתחת לפיצה עלולה לקחת קצת בצק יחד איתה, או גרוע מכך, למשוך את הפיצה שלך מהתנור אל האדמה!

6. כולנו מתחילים איפשהו

השתמש במרית גדולה כדי לעזור להחליק את הפיצה שלך מהקליפה כשאתה מתחיל. תרגול עושה מושלם כשלומדים להשתמש בקליפת פיצה, ועדיף להסתמך על כוח נע נוסף במהלך הניסיונות הראשונים שלך באפייה מאשר להתמודד עם פיצה על הרצפה, או עם הפנים כלפי מטה בתנור שלך. כאשר מכניסים את הפיצה לתנור, פשוט מחליקים את המרית ממש מתחת לדופן הפיצה שפונה אליכם ומעל לקליפה, ולאחר מכן בתנועה קטנה קדימה כשהיד אוחזת בקליפה, דוחפים בעדינות את הפיצה מהקליפה. לתוך התנור.

7. פחות יכול להיות יותר

נסו להכין פיצות קטנות! זה נותן לחברים ולמשפחה שלך את ההזדמנות להכין בעצמם עם בחירת הרטבים, הגבינות, התוספות ועוד. אתה יכול לעשות אירוע שלם ממסיבת פיצה שבה כל אחד יכול להכין את הפיצה האישית שלו, ונותן לך קצת הקלה בתכנון לאורחים שיש להם מגבלות תזונתיות. כוונו לפיצות בקוטר של כ-8 אינצ'ים, שבדרך כלל מספיקים לאדם אחד ליהנות (ותמיד אפשר לקבל אחרת תוך 90 שניות!).

8. ניסוי, ניסוי, ניסוי!

תנור פיצה עשוי היטב יחזיק מעמד לכל החיים. אין סיבה להגביל את עצמכם לאותם מתכונים שהכנתם שוב ושוב. למעשה, אין סיבה להיצמד רק לפיצה! בבלוג מתכוני פטיו ופיצה תמצאו אינספור מתכונים לסגנונות משתנים של פיצה, קינוחים, מנות ברביקיו ועוד. תגלו שאתם יכולים להכין פיצה כמעט מכל דבר במזווה או במקרר שלכם, וגם אם אחד מהם לא יצא כמו שתכננתם, הלקחים שתלמדו יהפכו אתכם לטבח פיצה טוב יותר, ובסך הכל שף, לנצח.

כדי להתעדכן כיצד אנו משתמשים בתנורים שלנו, הקפידו להירשם לרשימת הדוא"ל של Patio & Pizza, שם אנו חולקים מתכונים, רעיונות, טיפים וטריקים ועוד. וכמו תמיד, בישול שמח!


Source by Pam Wiselogel

About admin

Check Also

5 טכניקות יעילות להיפטר משומן בטני מהר במיוחד!

אם יש לך בטן גדולה, הגיע הזמן שתתחיל לרדת במשקל. רוב האנשים מנסים לשרוף שומן …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments