תפעול מאפייה בסיסי

כולם אוהבים לחם. זה פשוט וקל לאכול גם כשאתה הולך ברחוב או בדרך למשרד שלך. אוהב לאכול את זה לא אומר שאתה יודע איך להכין את זה. בדרך כלל אנחנו מקבלים את הלחם והמאפה שלנו במאפייה או בסופרמרקט והוא כבר אפוי ומוכן לאכילה. אבל האם אתה יודע איך האופים הכינו את זה ומהו פעולת המאפייה הבסיסית שהתבצעה?

ניתן לחלק את פעולת המאפייה לארבעה חלקים עיקריים. חלק זה כולל ערבוב, עיצוב, הלבשה ואפייה. ישנם כלים ומכונות מסוימים הדרושים למרות שלפעמים הם רק צריכים ניסיון ומיומנות שהושגו על ידי שנים ארוכות בתחום זה. שונה מעסקי מזון ומשקאות מסוג אחר, עסקי המאפייה זקוקים ליותר מצוות אחד שעובד במטבח הייצור כדי להיות יעיל יותר.

ערבוב הוא החלק החשוב ביותר בתפעול המאפייה. סעיף זה יקבע כמה זמן הייצור שלך יפעל בכל יום כולל תהליך כביסה וניקוי. מי שאחראי על ערבוב בצק ללחם, תוספת ועוגה מעורבת צריך להיות מדויק, עקבי, משמעתי עם רמת ריכוז גבוהה כדי למנוע טעויות ובזבוז. שלא לדבר על שימוש באנרגיה רבה. רק תארו לעצמכם אם מישהו שעובד עם 20 ק"ג עד 25 ק"ג של בצק מתוק בכל מפגש, צריך להעביר את הבצק מהמיקסר לשולחן הלישה לחתוך ולשקלול לפני חלוקתו לחתיכות קטנות יותר. התהליך המעייף הללו יגרמו לאנשים לשכוח בקלות ולעשות טעות כשהם עוקבים אחר המתכון הנכון.

הפיכת בצק לעיצוב לחם מעניין ידרוש מיומנות וניסיון. הידע באמנות הקולינרית יעזור מאוד בתהליך האמנותי הזה. תארו לעצמכם שאופה עם יד מיומנת יכול להכין יותר מ-30 לחמים בכל יום, והוא צריך להכין הכל במהירות כדי להימנע מההגהה של הבצק המוקדם. עם זאת, לעיצוב לחם הרבה יותר קל שאינו דורש כלים נוספים למעט רולר, צוות עם הכשרה טובה יכול לוודא שזה נעשה. עבור אופה מתחילים או טירונים, משימה כמו עיצוב בצק טארט או הכנת התבנית לאפייה היא ככל הנראה הבחירה הטובה ביותר.

להלביש לחם מוגבה לא צריך הרבה מיומנות או מאמץ. מה שהם צריכים זה זיכרונות טובים ויד מהירה יותר. מי שעומד למשימה זו צריך לשנן כל צורה ושמות של הלחם שמוכנים להתלבש עם מרכיבים ספציפיים, תוספת וכמות. לדוגמה, אם הזמנת ייצור דורשת לחם טונה, אז הוא צריך לוודא באיזו צורה או עיצוב לחם משתמשים עם פתיתי טונה. זה מתאים לכל סוג של לחם שצריך לאפות. אם ייצור יומי דורש יותר מ-30 עיצובים וצורת לחם שונים, אין צורך יותר מזיכרון טוב.

הקטע האחרון והמסיים הוא לא יותר מאפייה. זה שאחראי למשימה זו המכונה בדרך כלל איש התנור. יש צורך בידע טוב וריכוז גבוה בזמן טיפול בתנור כדי לבלוט מעל אפוי או אסון גרוע בהרבה. לכל סוג לחם יש הגדרה שונה של טמפרטורה וזמן הדרוש כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר. איש התנור צריך להתרכז בעבודתו מכיוון שהטיפול במכונות המסוכנות הללו יכול להיות הרבה יותר מסובך כאשר הוא כרוך בחשמל או בגז. כמה טעויות קטנות עלולות להוביל לאובדן רווח ושלא לדבר על החיים על כף המאזניים.


Source by Nourfadly Yusop

About admin

Check Also

Reflections of Travel to Europe

As a four-decade Certified Travel Agent, international airline employee, researcher, writer, teacher, and photographer, travel, …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments