Cavatelli – "גאבאדלס"

Cavatelli: לכתוב או לומר את המילה כפי שהיא כתובה זה משהו של מבוכה. לכל אמריקאי איטלקי קוראים למנה הזו "גה-ווה-חֶלקִית.' כל אמריקאי איטלקי מכיר את המילה הזו בדרך שבה הם ביטאו אותה. כמובן, האיטלקי הנכון הוא "cavatelli" (Kha-vah-לאמר-אי). בזמנו, בשנות ה-50 וה-60, cavatelli היו ארוחת ערב מיוחדת שהופיעה על השולחן באירועים מיוחדים. Cavatelli לא יוצרו בבית בבית שלי. הם הגיעו משני מקורות שונים מאוד. לרוב אבי קנה את הקאוואטלי מחנות של פעם במערב פילדלפיה, שם קנה גם את הריקוטה הביתית. באותם ימים הריקוטה הגיעה במיכל מתכת מחורר שהיה מכוסה ביריעת פלסטיק שהוחזק חזק על ידי גומייה. היינו מייצרים מהפחים טלפונים עם חוטים. המקור השני לקאוואטלי היה השכן שלנו, אלפרד החייט, שאשתו הכינה אותם בעצמה ושלחה אותם. גם אלפרד ואשתו הכינו יין משלהם וגידלו גן של שורות של עגבניות אדומות שופעות ומנגולד שוויצרי ירוק. החנות הישנה נעלמה מזמן וכך גם אלפרד, אבל cavatelli הם פסטה קלה ומהירה מאוד להכנה בבית. זה גם אחד מאותם מאכלים שמציעים הנאה מסוימת במישוש בהכנתו. לבצק הפשוט מגע רך ומשיי דמוי עור נעים לקפל ולגלגל.

במסורות מסוימות cavatelli מבולבלים עם ניוקי. אבל cavatelli וניוקי הם יצירות שונות מאוד. ניוקי עשויים עם תפוחי אדמה או גבינה. הם שמנמנים ועשירים. לקאוואטלי, לעומת זאת, יש מרקם מוצק יותר. בניגוד לפסטות רבות אחרות, לקאוואטלי אין ביצים. בדרך זו הם חלק ממשפחת המקרונים הנפוליטניים. רוב המתכונים שנמצאו בגוגל איטליה משתמשים בקמח סולת, אבל מכיוון שהסולת לא תמיד זמינה, השתמשתי בקמח לא מולבן רגיל. Cavatelli הם התערובת הפשוטה ביותר של קמח ומים בעבודת יד. לאחר מכן מגלגלים את הפסטה ופורסים אותה לחתיכות בגודל אגוז מלך. החלקים משטחים ומגלגלים בחזרה על עצמם כנגד מקל קטן של גב סכין. הטריק היחיד של הכנת הקמח והמים הוא הפרופורציות. בדרך כלל, בערך כוס מים אחת תעבוד עם כשתיים וחצי כוסות קמח. אבל תוך כדי ערבוב מוסיפים את המים לאט. אבל, אם הבצק רטוב מדי, פשוט מוסיפים עוד קצת קמח. אתה באמת לא יכול לטעות כל עוד אתה מקבל בצק נוח לעבודה. Cavatelli כנראה הכי טוב עם ראגו חזיר מתוק או חזיר בר, אבל אתה יכול גם להגיש אותם לבנים עם ירק ברוטב שמנת. מתכונים איטלקיים רבים מכינים cavatelli עם כל מיני פירות ים כולל שרימפס ומולים. בכל דרך שתבחרו, ניתן להכין cavatelli תוך דקות ספורות והן בין הפשוטות והמשביעות ביותר מבין מנות הפסטה המסורתיות.


Source by Tony D Morinelli

About admin

Check Also

Reflections of Travel to Europe

As a four-decade Certified Travel Agent, international airline employee, researcher, writer, teacher, and photographer, travel, …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments