Struffoli – קינוח יפהפה – Betcha Can't Eat Just One

היי, ברוך שובך. חקרתי עוד קינוחים איטלקיים ואני נתקל בכמה שאני לא מכיר. המחקר מרגש ואני מוצא מתכונים שאני מתכנן להכין. בכל מקרה, סטרופולי הוא אחד מאותם קינוחים "חדשים לי" שאני הולך לחלוק איתכם. ויקיפדיה מגדירה את סטרופולי כ"מאכל נפוליטני העשוי מכדורי בצק מטוגנים בשמן עמוק בגודל של גולות". כדורי הבצק הללו פריכים מבחוץ וקלים ואווריריים מבפנים.

תולדות ה"סיבוב"…

עכשיו להיסטוריה של כדורי הבצק הקטנים והמעניינים האלה, הנה מה שליקטתי מהמחקר שלי. השם Struffoli בא מהיוונית "strongulos" שפירושה "עגול בצורתו". אוקיי, השם מתאים אבל איך זה משתלב בחלק ההיסטוריה? ובכן, לפי אתר האינטרנט של ועדת הסחר האיטלקית, סטרופולי הן סופגניות קטנות עגולות (ללא החור…או אולי זה החור) שטופות בדבש ואז מכוסות בזילוף של פרי מסוכר חתוך לקוביות שיש לה מראה של קונפטי. אלה בטח "קוביות של פירות מסוכרים" קטנטנים למדי אם הסופגניה עצמה היא רק בגודל של גולה…ומי מקבל את העבודה "לחתוך" משהו כל כך קטן? לא עבודה שאני רוצה; זה בטוח! בכל מקרה, אני סוטה, אז בואו נחזור להיסטוריה של הקינוח האיטלקי הקטן והחמוד הזה. סטרופולי מגיע ככל הנראה ממש מלב נאפולי, איטליה ושם הוא חווה את ההשפעה של גלים רצופים של כובשים יוונים, רומיים, צרפתים, אנגלים וספרדים במשך מאות שנים.

המחקר שלי נמשך….

ועדת הסחר האיטלקית מגדירה אותו כ"אגדי באמת". אוקיי, אז איפה האגדה? אופס, סליחה, אני סוטה שוב. את המנות הקטנות והטעימות האלה הכינו בעבר במנזרים אחיות מהמסדרים הדתיים השונים. הם חולקו למשפחות האצילים "כתודה על מעשי צדקה". ככל הנראה, למרות שהמרכיבים אינם משתנים, ישנן וריאציות רבות שנוצרו במהלך השנים. אני מניח שאני מפספס כאן משהו אבל נראה שפשוט חייב להיות משהו רומנטי או יוצא דופן בכדורי הבצק הקטנים האלה! אני עדיין לא רואה כאן הרבה אגדות.

זזים יחד…

בדיקה של מקור אחר תומכת בהכנתן על ידי הנזירות ונראה שזה היה משהו בסגנון חג המולד. הם סימלו שפע וניתנו בחג המולד כ"תודה" לאצולה על עבודת צדקה. ובכן, עכשיו, אולי אנחנו מתקדמים לאנשהו סוף סוף… אולי זה היה המקור להכנת פינוקים מתוקים לחג המולד כדי להראות הערכה וידידות… הממממ.

גיליתי גם שגרסה דומה נוצרה ברומא והיא בדרך כלל ממולאת בפירות מסוכרים ושקדים קצוצים… שוב… רק איך ממלאים משהו בגודל של שיש? זה כמובן נעשה על ידי אנשים עם הרבה יותר סבלנות ממני. הקינוחים האלה נקראים cicerchiata ברומא. התמונות שמצאתי של שני הקינוחים האיטלקיים האלה די יפות. הסטרופולי הם בסגנון פירמידה מוערמים והם נצמדים זה לזה מכיוון שהם מצופים בדבש או בקרמל. קוביות הקונפטי של פירות מסוכרים מפזרים על כל הערימה, ומוסיפות צבע מקסים לפינוק הקטן והמדהים הזה. ו…לכל משפחה איטלקית יש מתכון סודי יקר ושמור לקינוח הזה שנשלף מדי שנה להכנת תענוג חג המולד הזה. לאחר מכן, הוא נחבא לשמירה עד השנה הבאה….

המחקר שלי נמשך כשניסיתי למצוא מתכון או שיטה למילוי כדורי הצ'יצ'רטה הזעירים. אבל אבוי! לא ניתן למצוא מתכון או שיטה לחלק ה"מילוי" של הקינוח האיטלקי הקטנטן הזה.

אז הנה מתכון הסטרופולי הבסיסי שמצאתי והכי אהבתי. זה נראה דקורטיבי מספיק כדי לצעוק את חג המולד, הקדוש הזה בכל העונות.

שטרי מתכון:

  • 2 כוסות קמח
  • ½ כפית אבקת אפייה
  • 4 כפות סוכר
  • 4 ביצים
  • 2 כפיות שמן צמחי
  • 1 כפית חומץ
  • ½ כפית תמצית וניל
  • 1 אונקיה נוזלית של וויסקי (שיפון, בורבון או קנדי ​​זה בסדר אבל לא סקוטי)
  • 3 כוסות דבש (באופן מסורתי נעשה שימוש במותג Golden Blossom אבל אם זה לא זמין, אז השתמש בדבש תלתן טהור)
  • שמן או קיצור לטיגון עמוק
  • שפריצים ססגוניים (השתמשו בזרקים הקשים העגולים הקטנים במקום בזוזים הרכים והמוארכים יותר המשמשים על גבי גביעי גלידה)
  • מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
  • לתערובת היבשה הזו, מוסיפים את החומרים הנוזלים מלבד הדבש.
  • מערבבים חומרים נוזליים ויבשים יחד ליצירת בצק.
  • ללוש את הבצק עד שכל החומרים מתערבבים היטב יחד.
  • להכנת כדורי הבצק, מחלקים את הבצק לחלקים קטנים יותר ומגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה בקוטר של כ-¼ אינץ'.
  • רצועות אלה צריכות להידמות לקוטר של עפרונות.
  • בצעו חתכים זוויתיים ברצועות הבצק המגולגלות כדי ליצור חתיכות קטנות יותר, תוך התחשבות שככל שהחתיכות קטנות יותר בשלב זה, כך כדורי הבצק יהיו קטנים יותר בסיום.
  • אפשר לגלגל את החתיכות לכדורים בין כפות הידיים כמו קציצות בשר קטנטנות או להשאיר אותן בצורה שבה חתכתם.
  • מתכון זה יוצר קינוח דקורטיבי יותר, כך שאולי תרצו גם לרדד חלק מהבצק ולחתוך אותו לרצועות שטוחות ברוחב של חצי סנטימטר בערך.
  • שימוש בחותך גלגלי מאפה בעל קצוות מכווצים מוסיף נופך דקורטיבי יותר ל"סרטים".
  • רצועות אלו יהיו ה"סרטים" למוצר המוגמר שלנו. עם הרצועות השטוחות יוצרים לולאות וקשתות עם הבצק.
  • יהיה עליך לטגן בשמן עמוק את ה"סרטים" וה"קשתות" בנפרד מכדורי הבצק מכיוון שהם יתבשלו לצבע החום הזהוב והיפה מהר יותר מכיוון שהם לא כל כך עבים.
  • מטגנים בשמן עמוק את כל הצורות השונות לחום זהוב.
  • מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת ומסננים על נייר סופג או נייר סופג אחר.
  • מחממים דבש בסיר עמוק עד שהוא מתחיל להתדלדל והופך למזיגה.
  • מסירים אותו מהאש.
  • טובלים קשתות וסרטים בדבש מחומם ומניחים אותם בצד.
  • מוסיפים כדורים לדבש וזורקים אותם בעדינות לציפוי.
  • מעבירים כדורים למגש החג ומעליהם את הסרטים והקשתות.
  • או שאתה יכול לתלול את הכדורים כדי להיראות כמו עץ ​​חג המולד ולקשט עם קשתות בצדדים.
  • מפזרים ספרינקס רב צבעוני.

ניסוי עם דרכים שונות "להתלבש" עם קינוח איטלקי קטן ויפה. תמציא מתכון משפחתי סודי משלך שניתן לשמור עליו היטב ולהעביר אותו דרך המשפחה שלך. התחילו מסורת משפחתית משלכם בעונת חג המולד. זו תהיה מורשת נפלאה להעביר לילדים שלך. והכי חשוב, תהנה עם זה!

ונושא הקינוח הבא שלנו יהיה זפול, מכיוון שאנחנו בשכונת הסופגניות. בואו הצטרפו אליי להרפתקה נוספת אל העולם המופלא של הקינוחים האיטלקיים.

בתיאבון!


Source by Vicki Fassler

About admin

Check Also

תרבות הקפה בארה"ב

רק כשעברתי לארה"ב התחלתי לשתות קפה באופן קבוע והפכתי למה שהם מכנים בהולנד 'קופיליוט', שמתורגם …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

Recent Comments